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  Recetas de Zufre
 

                   EL ARTE CULINARIO

 

     Las viejas recetas de cocina, hoy ya en el recuerdo de los vecinos más viejos de la comunidad, tenían la particularidad de ceñirse casi exclusivamente a ingredientes que se podían conseguir fácilmente en el entorno más próximo y a condimentarse con plantas aromáticas de la sierra de Zufre. A pesar de que la base alimenticia la constituían el pan y el tocino, que eran los productos más baratos, la necesidad y unas grandes dosis de imaginación daban como resultado recetas de una gran sencillez y exquisito sabor. La cebolla y el laurel eran ingredientes fundamentales en todas las recetas.

               

 
      
         SALMOREJO 

 

               Ingredientes:

         (dos personas) 

       

            1/2 kg de patatas frescas

            3 huevos

            2 pimientos morrones

            4 tomates  

            1 pepino

            1 cebolla

 

               El pepino y la cebolla se parten en dados. Se cuecen las patatas y los huevos en un litro de agua hirviendo. Después, se pelan, se trocean y se vierten en un barreño. Los pimientos y los tomates se asan al fuego de la candela y se añaden troceados a las patatas. A esto se suman el pepino y la cebolla. Posteriormente, el conjunto se aliña al gusto del consumidor con aceite, vinagre, sal y medio litro de agua.

 

             TORTAS DE BELLOTAS

 

            Ingredientes:

 Bellotas, sal, agua y aceite

 

               Las bellotas se pelan y se rayan hasta conseguir la harina. A esta fécula se le añade agua y sal al gusto hasta obtener una masa. Los trozos de pasta se fríen después en abundante aceite. Al cabo de unos minutos, una vez que consiguen el color, las tortas están ya dispuestas para ser consumidas.

 

                SOPAS RETORCIDAS

             Infredientes para dos personas

                                                                    

         2 tomates.

         1/2 cebolla troceada

         2 ajos

         1 pimiento verde

         2 hojas de laurel

         1/4 kg de patatas.

               

               Se sofríen los tomates, la cebolla, los ajos, el laurel y el pimiento. Las patatas se trocean en pequeños dados, se sofrien un poco y se cuecen en medio litro de agua con el sofrito anterior a fuego lento durante 30 minutos. La sopa se sirve después sobre trozos de pan crudo.

Receta de buñuelos de Viento.

- 6 Cucharadas de miel

- Un litro de agua

- Medio litro de aceite frito

- Medio kilo de harina

- Una docena de huevos

 

Ingredientes:

   Cuando está el aceite frío se le echa el agua y después la harina. Bien batido ésto, se pone en la lumbre, para que cueza, dándole vueltas, sin parar, hasta que se ponga un poco dura y quede como una gacha miga. Se deja enfríar y se le van metiendo doce huevos, procurando que queden bien unidos a la gacha. Se pone una sartén de aceite a la lumbre y cuando está frito se van echando los buñuelos que se hacen cogiendo un poco de la masa con una cuchara y ayudándoles con la mano para que caigan en la sartén y queden muy redondicos.En sartén aparte se ponen seis cucharadas de miel y cuando esté dorada se les pone por encima.

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Receta de pestiños. Ingredientes:

   Es un dullce elaborado a base de harina y aceite, que se fríen y bañan en miel. Es una receta típica de cuaresma y semana santa y muy tradicional en mi pueblo.

-1 kilo de harina.

- 1/4 de litro de agua.

-1/2 litro de aceite.

Preparación:

 

   Cocer el agua con anís, hojas de laurel y cáscara de naranja o una corteza de limón. El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís, también la corteza de limón, (hay quienes le echan matalaúva y ajonjolí). Tanto el aceite como el agua se cuelan y se les va incorporando tanta harina como absorba. Mezclados todos los ingredientes y añadida harina, debemos obtener una masa que que no se pegue a las manos Se fríen en bastante aceite en tiras de uns tres centímetros y cuando están se pasan por miel (para esto en un cazo se pone a cocer miel con agua y en este almíbar se pasan los pestiños). Un vasito de Jerez, vino dulce, arguardiente de anís son algunas de las posibilidades para darle "un toque especial" a los pestiños.

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Receta de torta de chicharrones. Ingredientes:

 

 

   Los Chicharrones son el producto que queda tras fundir la grasa o manteca de cerdo y los trocitos de carne recubiertos de parte de la grasa fundida. Son típicos de los pueblos que elaboran con estos productos las tortas de chicharrón, que consiste en amasarlos con harina (o masa de pan) y asar o freír la torta.

·         Medio kilogramo de chicharras,

·         La misma cantidad de manteca de cerdo,

·         Un kilogramo de masa de pan,

·         Medio kilogramo de azucar,

·         El zumo de cuatro (4) naranjas,

·         Y la ralladura de dos (2),

·         Y una racion de aguardiente.

Preparación:

 

   Se derrite la manteca y junto a esto se ponen las chicharras y el zumo de naranja y todo muy calentito se le incorpora a la masa hasta que se le introduzca muy bien, y si le hace falta se le pone una poca de harina, para que no se salga.

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Ingredientes:
  • ½ K de arroz (6 personas)
  • ½ K de carne magra de cerdo
  • ½ K de gurumelos
  • 150 gr de Jamón Serrano
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Azafran
  • ½ vaso de vino blanco
Preparación:
  1. Se limpian muy bien los gurumelos en agua viarias veces, al estar muy limpios los troceamos
  2. Se pica la carne en dados grandes
  3. Se pica el jamón serrano en dados pequeños
  4. Se pican los ajos y los tomates
  5. En un cazo al fuego se pone aceite y antes de que hierva se incorporan los gurumelos, la carne y el jamón, sofriéndolos de esta forma
  6. Se separan y se reservan, mientras que en el mismo aceite se hace otro sofrito con los tomates y el ajo
  7. Se vierte el arroz al cazo con el sofrito, azafrán y agua en chorros muy lentamente y revolviendo sin parar
  8. Cubierto de agua el cazo y cuando este hirviendo se añaden la carne, el jamón y los gurumelos
  9. Se puede matar el primer hervor con medio vaso de vino blanco y luego esperar veinte minutos de cocción.


 

 
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