Jabugo prepara su famoso ‘Cocido’
Feb 27 , 2010 (“Artículo publicado en revista "entorno Natural")
Jabugo es sinónimo de jamón ibérico y de la mejor calidad. La (merecida) fama que tiene este municipio en la elaboración de productos ibéricos, y que es extrapolable a otros municipios vecinos de la Sierra, ha dado lugar a un claro ejemplo de metonimia, en el que el nombre de esta localidad es utilizado por muchos como identificador de un jamón ibérico único. No en vano, una dilatada historia vinculada al cerdo ibérico de sus dehesas y a la posterior transformación en distintos derivados ha permitido que esta localidad cuente con un tejido industrial que es santo y seña del sector cárnico en la provincia.
Pero como no sólo de jamón ibérico vive el hombre (aunque a muchos ya le gustaría), Jabugo ha sabido conservar y potenciar otros productos gastronómicos que, de forma directa o indirecta, siempre están vinculados al preciado cochino. De su cultura popular han nacido diferentes platos que hoy día forman parte del patrimonio gastronómico de este Parque Natural y en el que la carne de cerdo es un ingrediente casi omnipresente junto a las verduras y hortalizas de la huerta.
Hace ya doce años, el Ayuntamiento jabugueño dio un paso adelante para fomentar la promoción de su cocina así como para permitir su entrada en el famoso libro Guinness de los Récords, del que forma parte desde el año 2000. Así nació ‘El mayor cocido del mundo’, todo un acontecimiento popular que atrae a miles de personas hasta esta localidad para degustar un plato exquisito con unas dimensiones colosales.
No en vano, los ingredientes que se utilizarán delatan la magnitud de la empresa. Siéntense y lean: Este cocido contará con 475 kilos de garbanzos, 190 kilos de patatas, 160 kilos de calabaza, 100 kilos de espinazos salados, 80 de costillas, 100 kilos de tocino viejo, 170 de cabeza de lomo, 170 kilos de presa ibérica, 170 de presa de cara, una morcilla y un chorizo de 60 kilos cada uno, un cochino en canal de unas 20 arrobas de peso (unos 230 kilos) y 7 kilos de sal.
Impresionados verdad. Pues todo esto debe cocerse a fuego lento en varios cientos de litros de agua con el calor que proporciona la leña de encina en un recipiente con unas dimensiones acordes al evento. La olla tiene una capacidad de 3.500 litros y una altura de dos metros por 1,5 metros de diámetro. Dadas las condiciones que tiene que soportar (24 horas al calor del fuego para que el plato esté en su punto), la base del recipiente fue fabricada en una fundición de Toledo, mientras que su ensamblaje se realizó en Almendralejo, desde donde llegó la pieza.
Poco más podemos contarles sobre esta verdadera fiesta de la cocina tradicional de la Sierra. La cita será el próximo sábado 20 de marzo en el campo municipal de fútbol de Jabugo, en su conocida avenida principal. Ahí estará abierto a todos el espectáculo de contemplar el trabajo de los cocineros que prepararán el cocido de forma minuciosa, todo un reto para ellos y también para todos los voluntarios que trabajan ese día para que nada falte y todos los visitantes puedan degustar el sabroso plato.
